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這才是保鮮冷庫正確的打開(kāi)方式,你做對了嗎?

來(lái)源:吉安凍庫 發(fā)布時(shí)間:2017/5/11

  冷庫近幾年的廣泛應用給經(jīng)營(yíng)易腐易變質(zhì)生鮮食品的生產(chǎn)商、加工商、經(jīng)銷(xiāo)商提供了強有力的硬件設施保障,有效延長(cháng)生鮮產(chǎn)品貨架期,便于更好的遠銷(xiāo)和外銷(xiāo)。隨著(zhù)氣溫日漸升高和生鮮食品豐收季臨近,投入使用的保鮮冷庫將日益增多,庫華制冷發(fā)現不少保鮮冷庫使用企業(yè)和計劃建設保鮮冷庫的企業(yè)都有一個(gè)誤區,那就是對保鮮冷庫賦予的保鮮期望過(guò)高,認為生鮮產(chǎn)品放入保鮮冷庫就萬(wàn)事大吉了。其實(shí),并不是這樣的,保鮮冷庫是利用人工制冷的方法通過(guò)制冷系統實(shí)現低溫的庫房環(huán)境,減緩生鮮產(chǎn)品自身的新陳代謝達到的保鮮,因此,保鮮冷庫只有使用得當和管理規范才能最大程度地發(fā)揮保鮮價(jià)值。小編采訪(fǎng)了庫華制冷工程部魏工,整理了保鮮冷庫正確的打開(kāi)方式,供保鮮冷庫使用企業(yè)參考管理。

  溫度:溫度控制對于生鮮產(chǎn)品的保鮮意義不容置疑,這是因為常溫下生鮮產(chǎn)品自身呼吸強度大,同時(shí)在酶和微生物等的催化下容易腐敗變質(zhì),而保鮮冷庫實(shí)現的低溫環(huán)境就很好地減緩了腐敗進(jìn)程。通常,保鮮冷庫的溫度調節為0-5℃,但不同品種、產(chǎn)地、成熟度的生鮮產(chǎn)品最適宜的保鮮溫度是不一樣的,決不能一概而論。例如,對于易受冷害的一些蔬菜,如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等則最好設定對應保鮮冷庫的庫溫為5-7℃,還有一些熱帶水果如香蕉、菠蘿等則最好設定對應保鮮冷庫的庫溫為13-15℃等。庫華制冷再次提醒,雖然高溫會(huì )加速腐敗,但絕不是溫度越低越好,因為低溫對某些水果蔬菜造成的冷害損傷是不可逆的,同樣會(huì )加速該水果蔬菜的腐敗變質(zhì)。另外,除溫度一定要調整至適宜的溫度,保鮮冷庫使用企業(yè)一定要注意快速出入庫等以確保溫度無(wú)波動(dòng)或微波動(dòng),不然也是不利于生鮮產(chǎn)品的短期或長(cháng)期貯藏保鮮的。

  濕度:除了關(guān)鍵的溫度控制,保鮮冷庫內的相對濕度也是很重要的保鮮指標。通常,大部分水果蔬菜保鮮冷庫的庫內相對濕度控制在80%-95%,因為濕度過(guò)大會(huì )造成微生物酶活性激發(fā)和繁殖,而濕度過(guò)小會(huì )造成生鮮產(chǎn)品自身水分干耗萎蔫,這些都是不利于蔬菜水果保鮮儲藏和出庫后供銷(xiāo)的。在濕度管理上,庫華制冷工程師建議采摘生鮮產(chǎn)品時(shí)盡量選擇晴朗、晨露已干的時(shí)間采摘,同時(shí)對于要入庫長(cháng)期貯藏且自身表面含水量較大+的水果蔬菜品種如香菇、洋蔥、生姜等在采摘后適當晾曬以減少其附著(zhù)在蔬菜表面上的水分。

  科學(xué)管理:明確溫度和濕度這兩個(gè)關(guān)鍵保鮮指標后,保鮮冷庫使用企業(yè)在保鮮冷庫的日常管理上一定要嚴格遵循科學(xué)合理的管理規范,將保鮮冷庫的保鮮價(jià)值發(fā)揮最大化。例如,在生鮮產(chǎn)品的碼垛對方上,庫華制冷建議有條件的企業(yè)可以選擇貨架擺放,一方面可以有效避免堆壓損耗,另一方面也可以提高保鮮冷庫利用率。如果是堆垛在保鮮冷庫中,冷庫管理人員一定要避免堆垛過(guò)高,以防堆壓損傷或堆垛熱量過(guò)高。同時(shí),在保鮮冷庫使用時(shí)要留有必要的通風(fēng)通道和生鮮產(chǎn)品與墻面的距離,保證良好的通風(fēng),必要時(shí)候如濕氣過(guò)大、堆垛熱過(guò)高時(shí)可增加通風(fēng)設施如電風(fēng)扇等通風(fēng)。

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